1. מטגנים מעט על מחבת בחצי מכמות שמן הזית, את המשמשים, השזיפים, התמרים, התאנים, הצימוקים והאוכמניות. מורידים מהאש, מוסיפים את קליפות התפוז, הכמון והסוכר מערבבים יחד ומניחים בצד.

2. מערבבים את הבשר עם הבצל, המלח הפלפל והכמון. יוצרים כדורים קטנים ומטגנים בזהירות ב-3 כפות שמן זית. מניחים בצד.

3. מרתיחים את המים בסיר, ממליחים ומוסיפים את האורז. בוחשים בכף עץ למניעת גושים. מבשלים את האורז 7-10 דקות על להבה גבוהה. מסננים, שוטפים במי ברז ומסננים שוב.

4. בסיר נקי מחממים את השמן שנותר ומוסיפים מעט כורכום, מסדרים על תחתית הסיר את פרוסות תפוחי האדמה, מטגנים עד שישחימו מעט ומורידים מהאש.

5. מפזרים על תפוחי האדמה, חצי מכמות האורז המבושל ומוסיפים את תערובת הפירות וכדורי הבשר. מכסים את התערובת באורז שנותר. מפזרים על האורז את השמן שנשאר במחבת. מכסים את הסיר וממשיכים לחמם עד שמבחנים באדים.

6. מנמיכים את הלהבה, עוטפים את מכסה הסיר במגבת מטבח נקייה לספיגת האדים ומבשלים במשך 30-40 דקות. אם האורז לא התרכך, אפשר להתיז עליו 2-3 כפות מים ולבשל עוד 2-3 דקות.

7. מערבבים בכוס את הזעפרן במי הוורדים ומחממים (אפשר במיקרו) 20 שניות.

8. מסירים את הסיר מהאש ומניחים על מגבת רטובה למשך 2-3 דקות. מסירים את המכסה, מצמידים לצלחת הגשה רחבה והופכים את הסיר. נוצרת צורה של עוגה. מתיזים מעל האורז את מי הורדים והזעפרן.